Resep Tempe Bacem Khas Yogyakarta: Bumbunya Meresap Sampai Dalam – Siapa yang tidak kenal dengan menu makanan tempe bacem ini. Salah satu makanan legendaris khasnya Yogyakarta yang sudah terkenal dimana mana.
Makanan sederhana yang hanya berbahan dasar dari tempe ini sering kali kita temukan di toko makanan seperti gudeg, jadah tempe mbah carik, dan lain lain.
Rahasia tempe bacem ini terasa enak saat kita makan itu sebenarnya terletak pada cara memasak yang perlahan, hingga bumbunya benar-benar meresap ke dalam tempenya tersebut.
Bahan Dan cara Membuat Tempe Bacem Enak Khas Yogyakarta
Bahan-Bahan yang kita perlukan
Untuk membuat tempe bacem khas Yogyakarta, siapkan bahan-bahan berikut:
- 5 bungkus tempe padat ukuran 25 cm (sekitar Rp10.000)
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 2 sdm ketumbar
- 15 lembar daun salam
- 2 buah gula aren atau gula kawung, potong-potong
- 1 liter air kelapa muda
- 5–6 sdm kecap manis (sesuaikan selera)
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk (ayam atau jamur)
- Minyak goreng secukupnya
Baca Juga:
Resep Membuat Brongkos Daging Sapi Spesial Khas Jogja https://sabilulhuda.org/resep-membuat-brongkos-daging-sapi-spesial-khas-jogja/
Cara Membuat Tempe Bacem Khas Jogja
1. Siapkan tempe dan potong sesuai selera.
- Kupas plastik pembungkus tempe, lalu potong menjadi 5 bagian.
- Supaya bumbu cepat meresap, sisir atau gores bagian pinggir tempe dengan pisau.
Potongan tempe yang agak besar akan menjaga tekstur tempe tetap padat saat kita rebus dengan waktu yang lama.
2. Buat bumbu halus.
- Masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan ketumbar ke dalam blender.
- Tambahkan sedikit air, lalu haluskan. Kamu juga bisa menumbuk manual jika ingin aroma bumbu lebih tajam.
3. Masak bumbu bacem.
- Tuang bumbu halus ke dalam panci anti lengket.
- Tambahkan daun salam, gula aren yang sudah dipotong, air kelapa muda, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk.
- Aduk hingga rata.
4. Masukkan tempe ke dalam panci.
- Susun potongan tempe ke dalam bumbu hingga semua bagian terendam sempurna.
- Selanjutnya rebus dengan api yang besar sampai mendidih, lalu kecilkan apinya dan tutup pancinya.
- Masak hingga kuah tersebut menyusut dan bumbu berubah menjadi kental seperti karamel.
5. Aduk perlahan agar tidak hancur.
- Saat air mulai menyusut, aduk pelan supaya bumbu merata dan tidak gosong.
Ciri khas tempe bacem Jogja yang sempurna adalah ketika warnanya berubah menjadi cokelat tua dan aromanya wangi legit khas gula aren.
6. Goreng sebentar sebelum disajikan.
- Panaskan minyak, lalu goreng tempe bacem selama 2–3 menit saja hingga bagian luarnya kering dan sedikit mengilap. Jangan terlalu lama agar tekstur dalamnya tetap lembut.
Tips Tambahan Agar Lebih Nikmat
- Gunakan air kelapa muda asli, bukan air biasa, agar rasa gurihnya lebih keluar.
- Pilih gula aren berwarna gelap untuk menghasilkan warna cokelat pekat yang menggoda.
- Jika ingin rasa sedikit asam, kamu bisa tambahkan sedikit air asam jawa saat merebus.
Tempe bacem bisa bertahan hingga 5–7 hari jika kamu simpan di kulkas dan di goreng kembali saat akan kamu sajikan.
Siap Disajikan
- Tempe bacem khas Yogyakarta siap kamu nikmati bersama keluarga atau saat ada acara tertentu.
Selamat mencoba dan semoga berhasil!
Baca Juga: Buku Resep Makanan Lokal
