Sabilulhuda, Yogyakarta: Resep Olahan Pisang Kepok Serta Jenisnya Yang Kekinian Dan Lezat – Punya banyak pisang kepok, bingung dibuat apa ? Biasanya pisang kepok diolah dengan direbus atau di goreng tepung, sekarang ini sudah banyak dikembangkan olahan pisang kepok yang kekinian.
Membuatnya juga mudah, dan anak-anak pasti suka. Ada banyak variasi olahan yang bisa dibuat dengan bahan utama pisang kepok .
Jenis Pisang Kepok
Pisang Kepok ( Musa x paradisiaca )memiliki buah yang berbentuk gepeng dan bersegi dengan ukuran kecil antara 10-12 cm dan berat 80-120 g. Pisang tersebut biasanya berada di pohon yang tingginya mencapai sekitar 2 meter dengan lingkar batang 40-50 cm. Sehingga dapat menghasilkan 5-9 tandan pisang yang berisi 10-14 buah berbentuk persegi pipih
Dua Jenis Pisang Kepok
Terdapat dua jenis pisang kepok yaitu kuning dan putih, yang membedakan hanyalah warna daging buahnya.
- Pisang kepok kuning: memiliki daging buah lebih tebal, kekuningan dan rasa yang lebih manis.
- Pisang kepok putih: memiliki daging buah lebih tipis, warnanya putih dan lebih asam.
Pisang kepok adalah bahan baku wajib untuk membuat hidangan favorit seperti pisang goreng crispy. Selain itu buah ini juga menjadi bintang utama dalam sajian kolak, keripik pisang, hingga nugget pisang kekinian.
Aneka Olahan Pisang Kepok Kekinian, antara lain:
1. Pastel Pisang Coklat
Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 1 sdm munjung maizena
- 3/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 scht vanili
- 50 gr margarin
- 110 ml air
- 1 sdm minyak goreng
Baca Juga:
Isian:
- 13-14 pisang kepok, potong dadu
- selai cokelat secukupnya
Cara membuat:
- Tumis pisang dengan 3 sdm margarin, kemudian sisihkan.
- Campur tepung terigu, garam, gula, dan vanili hingga rata.
- Tambahkan margarin, remas adonan dengan ujung jari-jari sampai berbutir halus.
- Tuangi air dan minyak sambil uleni ringan hingga tercampur rata dan tidak lengket lagi.
- Bagi adonan menjadi beberapa, gilas sampai agak tipis, isi dengan isian, bentuk dan cetak sesuai selera.
- Panaskan minyak, masukkan pastel, goreng sampai kecokelatan. Angkat dan sajikan.
2. Pisang Nugget
Bahan A:
- 500 gr pisang kepok (setelah dikupas)
- 40 gr gula pasir
- 30 gr tepung terigu
- 2 sdm SKM putih
- 50 gr keju parut
- 1/4 sdt garam halus
- 1 btr telur
Bahan B:
- terigu + air (campur dan aduk hingga kental)
Pelengkap:
- tepung panir secukupnya
- minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Panaskan pengukus, bungkus tutupnya pakai serbet bersih.
- Hancurkan pisang pakai garpu, lalu masukkan dan aduk semua bahan A lainnya.
- Tuang adonan ke loyang yang dialasi plastik/kertas baking.
- Kukus selama 25-30 menit. Angkat, dinginkan.
- Potong-potong adonan, kemudian masukkan ke bahan B, lalu gulingkan ke tepung panir.
- Goreng hingga kekuningan dengan api kecil. Angkat dan sajikan.
3. Es pisang ijo
Bahan:
- 10 buah pisang kepok (kukus)
- 10 sdm tepung beras
- 10 sdm tepung terigu
- 300 ml santan (100 ml santan dan 200 ml air)
- 100 ml air pandan (blender daun pandan dengan air dan saring sampai tidak ada ampas, tunggu, dan ambil endapannya)
- 3 sdm gula pasir
Baca Juga:
Cara membuat:
- Kukus pisang utuh sampai matang.
- Untuk kulit, campur semua bahan, aduk menggunakan whisker sampai adonan kental.
- Masukkan ke dalam wadah antipanas dan kukus selama 20 hingga 25 menit.
- Pipihkan adonan sedikit demi sedikit di atas plastik, taruh pisang di atasnya dan gulung.
- Kukus kembali pisang yang sudah diberikan kulit adonan sekitar 15-20 menit.
Bahan vla (sumsum):
- 1 gelas tepung beras
- 400 ml santan kental
- 5 gelas air
- 1 sdt garam
- 5 sdm gula pasir
- Daun pandan
Cara membuat:
- Campur semua bahan, aduk dengan whisker.
- Masak di atas api sedang sambil diaduk terus agar tidak ada yang bergumpal.
- Jika sudah meletup-letup, matikan api.
- Potong-potong pisang yang sudah matang, tuang vla dan es batu, tambahkan sirup cocopandan.
- Siap di nikmati.
4.Pisang Crispy Brown Sugar
Bahan:
- 10 buah pisang kepok, belah 2
- 100 gr tepung roti
- 8 sdm terigu serbaguna
- 4 sdm gula pasir
- 1 sdm brown sugar
- 1 butir telur
- Air secukupnya
Cara membuat:
- Campur terigu, gula pasir, brown sugar, telur, dan air. Aduk merata dengan kekentalan sedang.
- Tekan pisang agar menjadi pipih. Celup ke dalam adonan dan dilapisi dengan tepung roti.
- Simpan dulu sekitar 30 menit di freezer sebelum digoreng.
- Beri topping sesuka hati.
Selamat Mencoba!
Baca Juga: Buku Resep Makanan Lokal
