Resep Membuat Brongkos Daging Sapi Spesial Khas Jogja – Jogja memang terkenal dengan makan khas gudegnya, tapi siapa sangka kota ini juga punya kuliner berkuah yang tak kalah istimewa, yaitu brongkos daging sapi. Hidangan ini bercita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas dengan kuah pekat berwarna cokelat tua yang berasal dari kluwek.
Brongkos biasanya dimasak bersama kacang tolo, tahu, dan telur rebus sehingga rasanya semakin lengkap.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut ini resep brongkos daging sapi spesial ala Dapur Bunda Kesya yang mudah diikuti.
Bahan Dan Cara Membuat Brongkos Daging Sapi Khas Jogja
Bahan-Bahan Brongkos Daging Sapi
- Daging sapi secukupnya (gunakan tetelan agar lebih gurih)
- Kacang tolo yang sudah direbus secukupnya
- Tahu putih potong sedang
- Telur rebus (opsional, sesuai selera)
- Santan dari ½ butir kelapa
- Air kaldu sapi (hasil rebusan daging)
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah (di goreng, lalu di haluskan)
- 10 siung bawang putih (di goreng, lalu di haluskan)
- 3 butir kemiri (di goreng)
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt jinten
- 1 sdt merica butiran
Bumbu Pelengkap
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, di geprek
- 3 ruas kencur, di geprek
- 3 butir kluwek, haluskan
- 1 sdm gula jawa (atau sesuai selera)
- Garam secukupnya
Baca Juga:
Resep Empal Gentong Khas Cirebon https://sabilulhuda.org/resep-empal-gentong-khas-cirebon/
Cara Membuat Brongkos Daging Sapi
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Karena bawang, cabai, dan kemiri sudah di goreng sebelumnya, proses menumis tidak perlu terlalu lama.
Masukkan kluwek halus bersama bumbu pelengkap: daun jeruk, daun salam, serai, dan kencur. Aduk rata.
Tambahkan sedikit air kaldu sapi, kemudian masukkan garam. Aduk rata.
Masukkan kacang tolo, tahu, dan telur rebus. Biarkan bumbu meresap dengan cara menutup wajan beberapa saat.
Setelah bumbu meresap, tambahkan gula jawa dan santan. Aduk perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah.
Koreksi rasa. Jika sudah pas, masukkan potongan daging sapi yang sudah di rebus sebelumnya. Biarkan hingga kuah mengental dan warnanya cokelat pekat khas brongkos.
Angkat dan sajikan brongkos daging sapi selagi hangat bersama nasi putih pulen.
Tips Memasak Brongkos Supaya Lebih Nikmat
- Gunakan air rebusan daging (kaldu) agar kuah semakin gurih.
- Jangan lupa terus mengaduk santan supaya tidak pecah.
- Isiannya bisa di variasikan sesuai selera, misalnya menambah tempe, kikil, atau hanya fokus pada kacang tolo.
Itulah resep brongkos daging sapi khas Jogja yang sederhana namun istimewa. Perpaduan rempah-rempah, kluwek, serta gurihnya santan membuat hidangan ini cocok untuk makan siang maupun makan malam bersama keluarga.
Jika biasanya Anda hanya menikmati gudeg saat berkunjung ke Jogja, sekarang tidak ada salahnya mencoba menu khas lainnya yang tak kalah menggugah selera.
Selamat mencoba di rumah, semoga resep ini bermanfaat dan menambah koleksi masakan tradisional Anda!
Baca Juga: Buku Resep Makanan Lokal
