Resep Empal Gentong Khas Cirebon – Empal gentong merupakan salah satu kuliner khas Cirebon yang sangat populer. Hidangan ini dikenal dengan kuah santannya yang gurih, aroma rempah yang kuat, serta campuran daging sapi dan jeroan yang membuat rasanya semakin istimewa.
Empal gentong biasanya dimasak menggunakan gentong tanah liat dengan kayu bakar, sehingga aroma dan cita rasanya begitu khas. Namun, di rumah kita tetap bisa membuatnya dengan panci biasa tanpa mengurangi rasa.
Nah, buat kamu yang ingin mencoba memasak sendiri di rumah, berikut resep empal gentong khas Cirebon yang lengkap dan mudah diikuti.
Bahan Dan Cara Membuat Empal Gentong
Bahan-Bahan Utama
- 300 gram daging sapi (bagian iga)
- Tulang sapi secukupnya (untuk kaldu)
- 200 gram babat sapi (sudah di rebus dua kali dengan daun salam, lengkuas, dan serai)
- 150 gram kikil sapi
- 50 gram hati sapi
- 50 gram jantung sapi
- 50 gram paru sapi
- 100 gram usus sapi (sudah di rebus terlebih dahulu)
Tips: jeroan sapi sebaiknya direbus terpisah dengan tambahan salam, lengkuas, dan serai, lalu buang air rebusannya agar tidak berbau amis.
Bumbu Halus
- 70 gram bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 8 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
Haluskan semua bahan bumbu di atas.
Bumbu Tambahan
- 2 cm pala
- 1 sdt lada butiran
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 2 cm kayu manis
- 4 butir kapulaga
- 5 butir cengkeh
- 5 cm lengkuas (geprek)
- 3 batang serai (geprek)
- 6 lembar daun salam
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 500 ml santan encer
- 300 ml santan kental
Baca Juga:
Resep Opor Ayam Kampung Khas Jawa Timur https://sabilulhuda.org/resep-opor-ayam-kampung-khas-jawa-timur/
Cara Membuat Empal Gentong Khas Cirebon
Merebus daging dan babat
Masukkan daging sapi, tulang, serta babat ke dalam panci presto. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, dan sedikit garam. Rebus selama 30 menit hingga empuk. Dinginkan lalu potong sesuai selera.
Menumis bumbu
Panaskan minyak, tumis bumbu halus (kunyit, jahe, bawang, kemiri) hingga benar-benar harum dan matang. Masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, pala, lada, dan ketumbar sangrai. Tambahkan lengkuas, serai, serta daun salam. Aduk hingga wangi.
Memasak daging dan jeroan
Masukkan potongan daging, babat, kikil, hati, jantung, paru, dan usus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata, lalu tuangkan kaldu rebusan daging.
Menambahkan santan
Masukkan santan encer terlebih dahulu, bumbui dengan garam dan gula pasir. Masak hingga mendidih perlahan, aduk sesekali agar santan tidak pecah. Setelah kuah mulai menyusut, masukkan santan kental. Masak sebentar sampai mendidih lalu matikan api.
Penyajian
Sajikan empal gentong dengan taburan bawang merah goreng dan irisan daun bawang. Jangan lupa tambahkan sambal cabai kering khas empal gentong agar lebih nikmat. Bisa di santap dengan nasi hangat maupun lontong.
Tips Agar Empal Gentong Lebih Nikmat
- Gunakan kunyit bakar untuk memberikan aroma khas.
- Santan sebaiknya di masukkan bertahap: encer dulu, kental belakangan.
- Jeroan wajib di rebus terpisah agar tidak amis.
- Sajikan bersama sambal cabai kering, karena inilah ciri khas empal gentong asli Cirebon.
Resep empal gentong khas Cirebon ini memang cukup panjang prosesnya, tapi hasilnya sebanding dengan rasanya yang gurih, berempah, dan bikin nagih. Cocok banget di sajikan saat makan siang atau malam bersama keluarga.
Jadi, kalau rindu cita rasa khas Cirebon, kamu nggak perlu jauh-jauh ke sana. Cukup ikuti langkah di atas, empal gentong lezat siap tersaji di meja makan.
Baca Juga: Buku Resep Makanan Lokal
