Jangan Lombok Ijo Sayur Hangat dari Lereng Merapi – Di kaki Gunung Merapi yang dingin dan berkabut, masyarakat lerengnya dikenal sebagai petani tangguh yang hidup selaras dengan alam. Mereka menanam sayuran, cabai, dan rempah-rempah yang tumbuh subur dari tanah yang disuburkan lahar.
Dari dapur-dapur sederhana itulah lahir masakan rumahan yang hangat dan sarat makna, salah satunya adalah “Jangan Lombok Ijo”.
Kata “jangan” dalam bahasa Jawa berarti sayur, dan “lombok ijo” adalah cabai hijau. Namun jangan salah, meskipun memakai kata cabai, rasa masakan ini tidak selalu pedas menyengat.
Ia justru hadir dengan cita rasa gurih, sedikit pedas segar, dan aroma rempah yang khas, cocok untuk menghangatkan badan saat kabut turun menyelimuti ladang.
Biasanya, Jangan Lombok Ijo dimasak saat musim panen cabai tiba, atau saat keluarga besar berkumpul di rumah. Masakan ini sering disantap bersama nasi panas, tahu-tempe goreng, dan sambal bawang. Sederhana, tapi menggugah hati dan menenangkan jiwa.
Resep Jangan Lombok Ijo Khas Lereng Merapi
Bahan-bahan:
150 gram cabai hijau besar (iris serong)
100 gram terong hijau (potong-potong kasar)
1 papan tempe (potong korek api atau dadu kecil)
1 genggam daun melinjo atau daun kenikir (opsional)
500 ml santan encer
100 ml santan kental
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar
Sedikit terasi (jika suka)
Cara Membuat:
1. Tumis Bumbu:
Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
2. Masukkan Tempe dan Sayur:
Masukkan potongan tempe dan terong. Aduk rata hingga agak layu. Tambahkan cabai hijau iris, aduk kembali.
3. Tambahkan Santan Encer:
Tuang santan encer ke dalam tumisan. Masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
4. Bumbui:
Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak hingga sayur matang dan bumbu meresap. Bila suka, masukkan daun melinjo atau kenikir menjelang akhir.
5. Akhiri dengan Santan Kental:
Setelah sayuran empuk, tambahkan santan kental. Masak sebentar hingga mendidih sekali saja, koreksi rasa.
6. Sajikan:
Angkat dan sajikan Jangan Lombok Ijo hangat-hangat dengan nasi putih, lauk sederhana, dan sambal terasi.
Penutup:
“Jangan Lombok Ijo” bukan hanya tentang makanan. Ia adalah warisan budaya, cerita tentang kesederhanaan dan syukur, tentang tangan-tangan yang bekerja di ladang dan hati yang menghidupkan dapur.
Setiap sendoknya seolah mengandung udara sejuk Merapi, tanah hitam yang subur, dan cinta tulus seorang ibu dari desa.
