Tempe Bacem Kaliurang – Di kaki Gunung Merapi, tepatnya di kawasan wisata Kaliurang yang berhawa sejuk dan berhutan pinus, terdapat satu sajian khas yang tak pernah absen dari meja makan: Tempe Bacem.
Makanan ini bukan sekadar lauk. Ia adalah warisan budaya kuliner Jawa yang menyatu dengan ritme hidup masyarakat lereng Merapi tenang, bersahaja, dan penuh rasa.
Tempe Bacem Kaliurang dikenal dengan cita rasa manis-gurihnya yang meresap hingga ke dalam. Dimasak dengan air kelapa asli, gula jawa, dan rempah-rempah seperti ketumbar, bawang, dan daun salam.
Tempe ini direbus terlebih dahulu hingga bumbu meresap, lalu digoreng hingga kecokelatan. Teksturnya empuk di dalam, namun bagian luarnya sedikit kering caramel sebuah sensasi rasa yang pas disantap bersama nasi hangat dan sambal korek.
Di Kaliurang, tempe bacem kerap dijual di warung-warung makan sederhana, sering kali di sajikan bersama gudeg, telur bacem, tahu bacem, dan lodeh. Tapi meskipun terlihat sederhana, tak semua bisa menyamai kelezatan tempe bacem yang di buat oleh tangan-tangan ibu dari desa.
Baca Juga:
Jangan Bobor Kates! Sayur Pepaya Muda Lembut Dari Pakem https://sabilulhuda.org/jangan-bobor-kates-sayur-pepaya-muda-lembut-dari-pakem/
Resep Tempe Bacem Kaliurang
Bahan Utama:
1 papan tempe (potong kotak atau sesuai selera)
300 ml air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm kecap manis (opsional, untuk warna dan rasa lebih kaya)
2 sdm gula jawa (serut halus)
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai
½ sdt merica butir (boleh di hilangkan)
Sedikit asam jawa (jika suka rasa segar)
Cara Membuat:
1. Rebus Tempe dengan Bumbu:
Susun potongan tempe dalam wajan. Tuang air kelapa hingga merendam tempe. Tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula jawa, garam, dan kecap manis.
2. Masak Hingga Meresap:
Rebus dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe. Bolak-balik tempe agar semua sisi terlapisi bumbu. Proses ini bisa memakan waktu 20–30 menit.
3. Diamkan Sejenak:
Setelah bumbu habis, diamkan tempe hingga suhu ruang agar mengeras dan siap di goreng.
4. Goreng Tempe:
Panaskan minyak dan goreng tempe bacem hingga kecokelatan di luar, namun tetap empuk di dalam. Gunakan api sedang agar tidak gosong.
5. Sajikan:
Angkat dan tiriskan. Tempe bacem siap di sajikan bersama nasi hangat, sambal, dan sayur lodeh atau gudeg nangka.
Cita Rasa Hangat dari Kaliurang
Tempe Bacem Kaliurang bukan sekadar lauk biasa. Ia membawa kisah tentang ladang kedelai, tentang ibu yang memasak pagi-pagi buta sebelum anak-anak berangkat sekolah, dan tentang warung pinggir jalan yang menawarkan kehangatan di tengah kabut dingin lereng Merapi.
Kelezatan tempe bacem terletak bukan hanya pada bumbunya, tapi pada kesabaran dalam memasak, cinta yang meresap dalam proses, dan warisan rasa dari generasi ke generasi.
Baca Juga: Buku Resep Makanan Lokal
Cobalah membuatnya di rumah dan biarkan aroma manis rempah-rempah Jawa memenuhi dapurmu, seolah membawa pulang sepotong Kaliurang ke dalam hati.
