Sabilulhuda, Yogyakarta: Wajib Coba! Olahan Kaki Sapi Paling Enak Ini Ternyata Mudah Dibuat & Bikin Ketagihan – Kaki sapi adalah salah satu bahan masakan yang punya penggemar setia tersendiri. Teksturnya yang kenyal, gurih, dan kaya kolagen membuat bagian ini cocok dijadikan berbagai masakan yang istimewa. Selain itu, aromanya yang khas juga membuat masakan ini jadi lebih harum.
Tidak heran kalau kaki sapi sering kali muncul dalam berbagai sajian khas Nusantara. Mulai dari gulai tunjang yang kaya rempah hingga sup bening kaki sapi yang rasanya segar. Keduanya memiliki rasa yang berbeda, namun sama-sama bikin ketagihan.
Pada artikel ini, kita akan membahas dua olahan kaki sapi yang rasanya luar biasa, bumbunya meresap, dan cara membuatnya juga sangat mudah untuk kamu ikuti. Penjelasannya juga lengkap, runtut, dan cocok untuk kamu yang ingin membuat masakan istimewa di rumah tanpa ribet.
1. Gulai Tunjang Padang
Gulai tunjang adalah salah satu masakan khas Minang yang sangat populer. Ciri khasnya yaitu ada pada kuah santannya yang kental, wangi, dan kaya akan bumbu rempah rempahnya. Bagian kaki sapi yang kenyal membuat gulai ini terasa semakin spesial karena teksturnya lembut setelah dimasak lama.
Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan Untuk Membuatnya
Bahan utama:
- 1–1,5 kg kaki sapi yang sudah dibersihkan dan dipotong
- 500–700 ml santan
- 2 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 buah asam kandis
Baca Juga:
Bumbu halus:
- Cabai merah besar
- Cabai rawit
- Bawang merah dan bawang putih
- Kunyit, jahe, lengkuas
- Kemiri, jintan, dan merica
Bumbu pelengkap:
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula pasir secukupnya
Cara Membuat Gulai Tunjang
Rebus kaki sapi hingga empuk.
- Kamu bisa gunakan presto selama 40–60 menit, atau merebus biasa sekitar 1–2 jam sampai benar-benar lunak. Semakin empuk, semakin nyaman saat dimakan nantinya.
Tumis bumbu hingga wangi.
- Panaskan sedikit minyak, masukkan bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk. Kemudian tumis hingga bumbunya tanak dan mengeluarkan minyak.
Masukkan kaki sapi dan tambahkan air.
- Selanjutnya aduk secara perlahan agar bumbu merata. Lalu rebus menggunakan api kecil hingga kuah menyusut sedikit.
Masukkan santan.
- Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental dan warnanya berubah jadi kuning kemerahan khas gulai.
Koreksi rasa.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk bila perlu. Ketika kuah sudah sedikit menyusut dan bumbunya meresap, matikan api.
Gulai tunjang siap kamu sajikan. Rasanya gurih, pedas, aromanya juga kaya akan bumbu rempah rempah, dan tekstur kaki sapinya lembut banget. Cocok sekali buat makan bersama keluarga di rumah.
Baca Juga:
2. Sup Bening Kaki Sapi
Kalau kamu lebih suka dengan masakan yang berkuah segar, sup bening kaki sapi adalah pilihan yang tidak kalah enaknya. Kuahnya yang segar, jernih, dan rasanya tetap gurih karena direbus bersama tulang dan kolagen alami dari dengkul sapi.
Bahan-Bahan Untuk Membuat Sup Bening
- 1,5 kg dengkul atau kaki sapi
- 2 liter air
- 5 lembar daun salam
- 3 sdt garam
- 3 siung bawang putih (digeprek atau dicincang kasar)
- 5 siung bawang merah
- 1 buah bunga lawang
- 3 buah kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 20 gram pala
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 1 buah tomat merah
- Lada bubuk
- Kaldu jamur atau kaldu sapi
- Bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuat Sup Bening Kaki Sapi
Rebus kaki sapi pertama kali.
- Masukkan kaki sapi ke dalam panci yang berisi air, tambahkan garam dan daun salam. Rebus hingga empuk selama sekitar 1 jam.
- Setelah empuk, buang air rebusan pertama untuk menghasilkan kuah yang bening.
Siapkan bumbu aromatik.
- Geprek bawang putih, cincang kasar bawang merah, lalu siapkan bahan rempah rempah seperti pala, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang.
Tumis bawang hingga harum.
- Tumis sebentar saja sampai aromanya keluar. Cara ini membuat kuah sup jauh lebih wangi.
Masak sup dengan air baru.
- Masukkan 1,2 liter air, kemudian masukkan rempah, lada, garam, dan kaldu. Rebus hingga mendidih.
Masukkan kembali kaki sapi.
- Masak lagi dengan menggunakan api kecil hingga bumbunya meresap.
Tambahkan sayuran.
- Masukkan tomat, daun bawang, dan seledri. Masak sebentar saja hingga layu.
Sajikan
- Kuahnya menjadi jernih, wangi rempah, serta rasanya gurih dan segar.
Sup bening kaki sapi ini cocok disajikan saat cuaca dingin atau ketika ingin makan makanan yang hangat dan segar.
Dari Dua olahan kaki sapi di atas punya keistimewaan masing-masing.
- Gulai tunjang cocok untuk kamu yang suka masakan berbumbu kuat, gurih, dan kaya rempah rempah.
- Sup bening kaki sapi pas untuk yang suka masakan yang menghangatkan, segar, dan kuahnya tetap gurih.
Selamat mencoba dan semoga berhasil!
Baca Juga: Buku Resep Makanan Lokal
